Combattre le rhume par le rhum

Fatigué des sirops? Pourquoi ne pas tenter un remède de grand-mère et ainsi combattre le rhume par le rhum. Un Grog svp.

Inventé par l’amiral anglais Edward Vernon en 1740, le Grog devait réduire la consommation de rhum des marins en ajoutant un litre d’eau chaude à chaque quart de litre de rhum. L'histoire ne dit pas cependant si le tout a bien fonctionné. Le nom Grog viendrait du surnom de l'amiral en question, Vieux grog, en raison des vêtements dit à gros grain qu'il portait en permanence, nommé grogram en anglais.

Recette de Grog :
1 tasse d'eau chaude 
2 c-à-s de miel
Jus d'un 1/4 citron
Petit morceau de gingembre
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
2 tranches de citron
1/4 de tasse de rhum

Et pour ce qui est du choix de rhum, je vous invite à parcourir la liste suivante.
Tout les chemins mènent au rhum.

Merci à mon frère Mart pour l'idée.

Avis: aucunes garantis légales sur l'effet décongestionnant, mais plaisir assuré.
Deuxième avis : déconseillé de l’associer à la consommation de médicaments. Elvis est mort de cette façon.

Rhum por favor.

Par une fin d'après-midi, sous la chaleur embrassé du soleil cubain, ramolli à l'ombre des platanes, un étranger ontarien croisé la veille lors d'une soirée digne de ce nom m'a dit: tu sais, on dit que tout les chemins mènent au rhum. Il n'en fallut pas plus pour que l'aventure démarre au quart de tour.

C’est à partir du 18^e siècle que l’on voit apparaître dans différentes îles des Caraïbes les premières eaux-de-vie à base de canne à sucre. On parle généralement de rhum agricole et de rhum industriel. Le rhum agricole est une eau-de-vie obtenue par distillation du pur jus de canne fermentée (apparu au 19^e siècle) alors que le rhum industriel désigne l'eau-de-vie tirée de la distillation de la mélasse (la mélasse est un résidu de fabrication du sucre). Le rhum industriel représente 90% de la production mondiale.

La fabrication est traditionnelle. Après une fermentation de 24 à 48 heures, on procède à la distillation et au vieillissement. Le rhum agricole blanc est mis au repos pour une période de trois mois et est ramené à un degré de commercialisation alcoolique qui tourne autour de 40 degrés par addition d'eau de source ou d'eau déminéralisée. Le rhum brun séjourne au moins un an en foudre de chêne avant sa mise ne bouteille. On parle de vieux rhum après trois ans de vieillissement, de très vieux après 4 et de rhum hors d’âge après six ans passés en fût.

Pour s’initier, je vous invite à déguster un rhum en regardant le film de Bruce Robinson, Rhum Express, mettant en vedette Johnny Depp et sorti en 2011. Croyez-moi, vous aimerez le rhum après ça.

Vous trouverez ici une liste des rhums que j’ai eu le plaisir de déguster. Les caractères en italique font références à l’excellent site de la Compagnie du Rhum.

Bacardi 8 ans d'âge rhum ambré

Code SAQ : 00492520 (30$)

Appréciation : 4/10

Rhum hors d’âge de Porto Rico (États-Unis). 40 degrés. Assemblage savant de rhums ayant vieilli de 8 à 16 ans. Nez épicé qui donne principalement sur la vanille. La bouche est vanillée avec des notes de noix et de fruits tropicaux.

Don Facundo Bacardi Masso arriva à Cuba en provenance d’Espagne en 1830. Grâce à sa formation de marchand de vin, il expérimenta et essaya amélioré le rhum local par des processus de distillation complexes et un savoir-faire en matière de vieillissement. Il fut ainsi précurseur dans la filtration au charbon de bois et le vieillissement en fûts de chêne et obtint ainsi un rhum pur et doux, apprécié dans le monde entier : le rhum Bacardi.

Oakheart Bacardi rhum épicé ambré

Code SAQ : 11676815 (26$)

Appréciation : 3/10

Rhum ambré de Porto Rico (États-Unis). 35 degrés. Il s’agit ici du nouveau rhum épicé de Bacardi à la Chauve-souris emblématique. Assemblage de rhums ambrés vieilli entre 1 à 3 ans dans des fûts de chênes américains. On ajoute ensuite des extraits de cannelle, de muscade, de miel, d’érable et de vanille.

Bacardi Gold rhum ambré

Code SAQ : 00001206 (24$)

Appréciation : 3/10

Le rhum classique de la maison Bacardi, la marque de rhum à la chauve-souris. Rhum ambré de Porto Rico (États-Unis). 40 degrés. Nez sur la vanille. En bouche note de noix, d’épices et de fruits tropicaux sur fond subtil de chêne. Une valeur sûre pour les cocktails.

Havana Club Anejo Reserva rhum ambré

Code SAQ : 00443903 (26$)

Appréciation : 4/10

Rhum cubain classique. 40 degrés. Nez complexe sur des notes de poires et de tabac et légèrement boisé. En bouche, saveurs de cacao, de café, de tabac et d’épices.

Havana Club 7 ans rhum brun

Code SAQ : 00053140(30$)

Appréciation : 6/10

Un rhum hors d’âge cubain hors d’âge (minimum 7 ans de vieillissement). 40 degrés. Reconnu comme l’un des meilleurs rhums vieillis au monde. Arômes de cacao, de vanille, de cèdre, de tabac doux et de fruits tropicaux. La bouche est presque soyeuse avec des notes de cacao, de vanille, de canne, de noisette et de fruits tropicaux caramélisés, soutenue par un arôme de chêne et d’épice.

Saint James agricole rhum ambré

Code SAQ : 00027763 (28$)

Que de soirées bien arrosées au Saint James. Je garde des souvenirs mémorables des soirées de Philipé au Sainte-Élisabeth.

Rhum d’exception distillé à la Martinique. 45 degrés. Élevage de 18 è 24 mois. Le nez s’ouvre sur des notes épicées de cannelle et de noix de muscade. La bouche offre des touches de fruits sucrés (figues et dattes) tout en révélant toutes les notes typiques de l'élevage sous bois : vanille, noisette grillée...

Appleton Estate V/X rhum ambré

Code SAQ : 00177808 (26$)

Appréciation : 6/10

Ce rhum me ramène à l'époque de Johell au Barraca. Des soirées mémorables à rire à en pleurer.

Un assemblage de 15 rhums différents issus de la Jamaïque. 40 degrés. Tous les rhums ont vieilli entre 5 et 10 ans en fût de chêne ayant préalablement contenu du Bourbon Jack Daniels. À l'issue de ce vieillissement et l’assemblage, le rhum Appleton Estate est ainsi assemblé et placé en fût neufs durant plusieurs mois afin de permettre aux différentes saveurs de se mélanger avant l'embouteillage.

Le nez est sur des notes fruitées de banane et d’orange sur un fond de mélasse. La bouche est presque grasse avec des notes de vanille et de poivre.

Appleton Estate Extra 12 ans rhum Ambré

Code SAQ : 00105742 (35$)

Appréciation : 6/10

Le rhum hors d’âge jamaïcain Appleton Estate Extra, aussi connu sous l’appellation ‘12 ans d’âge’, est un assemblage de plusieurs rhums tout âgés entre 12 et 30 ans. Le nez est fruité sur l’orange avec des arômes de noix grillées et des traces de vanille. En bouche on trouve des notes de vanille, de chêne et de fruits suivies par des effluves d’orange et de cerise. Un brin poivré et épicé, c’est un rhum gras.

Appleton Estate 21 ans rhum ambré

Code SAQ : 00452938 (151$)

Un rhum hors d’âge d’exception de la Jamaïque. 43 degrés. Les rhums qui composent cet assemblage d’exception sont soigneusement sélectionnés par Joy Spence, Maitre de Chais, pour leurs qualités olfactives et gustatives. Ces rhums, tout vieillis au minimum 21 ans, sont assemblés à la main suivant les techniques acquises au fil des siècles par Appleton. Ce mélange est ensuite soigneusement mis en fût durant une année supplémentaire afin de réaliser un assemblage des plus harmonieux.

Le nez est très floral avec des arômes de vanille, d’orange et de cacao. La bouche donne dans le chêne et la mélasse grillée. Vraiment un excellent rhum.

Appleton Estate est une plantation et une distillerie de la Jamaïque, fabricant du rhum Appleton Estate depuis 1749. Cette distillerie produit une grande variété de rhums vieux, ainsi que du rhum blanc et ambré. Située au cœur de la ‘ceinture de canne’ du pays, elle est la plus ancienne distillerie de la Jamaïque. La canne de la plantation est récoltée mécaniquement, mais aussi a l’ancienne, à la main avec un coutelas. La Plantation Appleton Estate couvre plus de 4500 hectares de terres.

Barbancourt *** 4 ans rhum ambré

Code SAQ : 11459722 (30$)

Appréciation : 5/10

Très vieux rhum haïtien plusieurs fois médaillé. 43 degrés. Le nez est sur la vanille et les épices. La bouche est moelleuse et vanillée avec des notes poivrées.

En 1862, Dupré Barbancourt, originaire de Charente, apporta la touche finale à un rhum qui porte aujourd'hui encore son nom. En utilisant la méthode de double distillation ordinairement réservée aux grands cognacs, Dupré Barbancourt découvrit un rhum au caractère incomparable qui reçoit depuis sa création les plus hautes distinctions internationales.

J. Bally Martinique rhum agricole ambré

Code SAQ : 11034521 (31$)

Appréciation : 5/10

Rhum de la Martinique. 42 degrés. Un nez sur la vanille avec des notes de fruits secs et confits (figue, datte). La bouche est sur la vanille et le bois avec une pointe de fruit confit (agrume)

Jacques Bally fut l'un des premiers à mettre une partie de sa production à vieillir en fût de chêne, selon le principe de vieillissement du cognac.

Cruzan Single Barrel rhum ambré

Code SAQ : 11661496 (40$)

Appréciation : 6/10

Rhum des Îles Vierges américaines. 40 degrés. Les Îles Vierges américaines sont composées de trois îles principales : Saint-Thomas, Saint John et Sainte-Croix. On compte aussi une cinquantaine d'îlots, plus petits et pour la plupart inhabités. Nez aux arômes de vanille, de mélasse et d’érable. La bouche est plutôt sur le miel avec des traces de chêne et une touche épicée. Un rhum facile à boire.

Captain Morgan Original Spiced rhum épicé ambré

Code SAQ : 00500512(26$)

Appréciation : 3/10

Assurément dans les meilleurs vendeur de la SAQ.

Rhum ambré de Porto Rico (États-Unis). 35 degrés. Le rhum ambré Captain Morgan Original Spiced se caractérise par sa douceur et sa grande rondeur en bouche. Ce rhum provient d'un assemblage tenu secret de rhums des Caraïbes, d’épices et d’arômes naturels.

Le rhum Captain Morgan tient sa richesse de caractère et sa robe ambrée du processus de vieillissement en fûts de chêne blanc carbonisé qu’il subit. Le Captain Morgan Original Spiced s’accorde parfaitement au coca-cola : alliance secrète d’épices et de cette boisson gazeuse pour obtenir un cocktail légendaire !

Captain Morgan Private Stock boisson au rhum

Code SAQ : 11459731 (30$)

Appréciation : 3/10

Rhum ambré de Porto Rico (États-Unis). 40 degrés. Assemblage de vieux rhum de la maison et vieilli en fût de chêne. Arômes d’épices et de fruits tropicaux.

Découverte par Christophe Colomb lors de son deuxième voyage en 1493, l’île fut rapidement colonisée par l’Espagne. Le 25 juillet 1898, pendant la guerre hispano-américaine, Porto Rico fut envahie par les États-Unis après un débarquement à Guánica. La même année, le traité de Paris, signé entre les États-Unis d'Amérique et l'Espagne, est ratifié par le sénat américain après un débat houleux. En échange de 20 millions de dollars, l'Espagne cède ses dernières possessions d'Amérique latine.

Demerara El Dorado 12 ans rhum brun

Code SAQ : 10904652 (35$)

Appréciation : 5/10

Rhum hors d’âge de la Guyane britannique. 40 degrés. La Guyane est l’ancienne cité d’or que les conquistadors appelaient l’El Dorado. Nez aux arômes de fruits tropicaux et d’épice. La bouche est presque grasse avec des notes de fruits, de tabac, de zestes d'oranges, de cuir, de chêne et d’épice.

La région du fleuve de Demerara est mondialement réputée pour la qualité et la richesse de sa production de cannes à sucre. Idéalement placés sur l‘Équateur, les chais bénéficient d'une humidité constante pour produire un rhum vieux de qualité. La marque emblématique El Dorado, produite par la distillerie Diamond, en est le meilleur exemple. Elle est l’unique distillerie de l’état, contre 200 il y a 20 ans. Réunissant toute la gamme des alambics possibles, y compris un modèle ‘Coffey’ en bois fonctionnant depuis 1880, cette distillerie a de quoi élaborer toute une gamme de rhums de grande expression.

Située dans la province dont elle porte le nom, sur la côte est de la Guyane Britannique, la distillerie Demerara Distillers - productrice des rhums El Dorado - met son savoir-faire au service du rhum depuis 300 ans. Au 18e et 19e siècle, la distillerie devient même fournisseur officiel de la Royal Navy.

Aujourd’hui, Demerara Distillers a conservé les méthodes de production uniques des 12 distilleries restantes ce qui explique la grande palette technique et richesse aromatique de cette marque. Le rhum El Dorado tire, quant à lui, une partie de ses particularités de l’alambic en bois dans lequel il est distillé.

Elements Eight Gold Rum rhum ambré

Code SAQ : 10919230 (53$)

Appréciation : 7/10

Rhum hors d’âge de Sainte-Lucie est un état insulaire des Antilles situé sur le bord oriental de la mer des Caraïbes. 40 degrés. Ce rhum tient son nom des 8 éléments indispensables à l'élaboration d'un rhum d'exception: environnement, canne, eau, levure, distillation, vieillissement, assemblage et filtration.

Il est vieilli en fût de bourbon américain 'Buffalo Trace' pendant 6 ans et ensuite assemblé avec 10 autres rhums Elements eight différents. Enfin, le rhum est filtré au charbon avant son embouteillage afin d'en retirer toutes les impuretés. Très beau rhum de grande qualité.

Ron Abuelo Anejo Varela Reserva Especial rhum ambré

Code SAQ : 11201385 (26$)

Appréciation : 7/10

Très vieux Rhum du Panama. 37,5 degrés. Notes boisées et vanillées avec une touche de caramel et d’épice. Salutation à Johell qui s’endort chaque soir sous le son des vagues d’El Buceo.

Cette société produit ses rhums et spiritueux à partir d'un domaine de 800 hectares plantés en canne à sucre, situé près de Pesé. Première productrice du Panama, elle élabore à la saison sèche le Seco Herrenano distillé dans un alambic à 4 colonnes. Les eaux-de-vie sont mises à vieillir durant sept longues années dans de petits vaisseaux de chêne blanc américain de 200 litres sous l’œil attentif du Maitre de Chai.

Chairman's Reserve St-Lucia rhum

Code SAQ : 11527019 (32$)

Appréciation : 6/10

Rhum de Saint Lucie. 40 degrés. Notes de fruits frais (ananas et mangue), légèrement boisé avec une touche de miel. La bouche est sur les épices, le tabac et les fruits tropicaux.

Pyrat XO reserve rhum brun

Code SAQ : 11733904 (50$)

Appréciation : 8/10

Si j'aime le rhume, c'est probablement grace au rhum Pyrat. Que de finesse.

Rhum hors d’âge d’Anguilla issu d’un assemblage de neuf rhums uniques des Caraïbes âgé d'un minimum de 15 ans d'âge et vieilli en fûts de chêne du Limousin et d'Amérique. 40 degrés. Arômes de vanille, de caramel, de miel et de cannelle au nez, la bouche nous offre des notes vanillées et de caramel.

Situé au nord des Petites Antilles, en face de Saint-Martin, ce microétat fut découvert en 1493 par Christophe Colomb qui lui donna le nom d’Anguilla sans doute à cause de sa forme longiligne, rappelant l’anguille. Officiellement rattachée à la colonie anglaise, St. Kitts et Nevis depuis 1882, les anguillais ont toujours refusé de reconnaitre ce statut, se sentant complètement négligés par cette lointaine colonie de sa Majesté. Il a fallu l’intervention d’un commando anglais en 1969, qualifié par la presse de l’époque de ‘guerre dans une tasse de thé’ pour qu’Anguilla accepte par la force ce rattachement. Ce n’est qu’en 1980 qu’elle obtient officiellement la sécession en devenant une colonie britannique distincte.

Mount Gay X.O rhum

Code SAQ : 11416327 (46$)

Appréciation : 7/10

Rhum hors d’âge de la Barbade. 43 degrés. Assemblage de rhum d’au moins 17 ans d’âge. Mount Gay est la plus vieille distillerie du monde. Notes fumées et balsamiques au nez avec une trace de miel et de bois de cèdre. La bouche est fidèle aux arômes avec des notes vanillées.

Bien que faisant officiellement partie des Petites Antilles, Barbade n’est pas une île volcanique, mais une formation corallienne issue de la subduction de la plaque sud-américaine en collision avec la plaque Caraïbe. Cela explique son relief relativement plat et son sol calcaire, idéal pour la culture de la canne à sucre.

à suivre...

Bourgogne Pinot noir Le Chapitre René Bouvier 2010

Bourgogne Pinot noir Le Chapitre René Bouvier 2010

Code SAQ : 11153264 (21$)

Pays : France

Région : Bourgogne

Cépage : Pinot noir

Appellation : Bourgogne

Fournisseur : René Bouvier

Pourcentage d'alcool : 12.5 %

C’est attablé devant une délicieuse entrée du restaurant M sur Masson que j’ai eu le plaisir de découvrir que Le Chapitre René Bouvier était servi au verre. Entendons-nous, l’offre des vins au verre fait défaut dans les restos du Québec. Une meilleure carte des vins offerte au verre  nous permettrait d’élargir les possibilités d'accord mets & vin tout au long de notre repas. Bien sûr ce Pinot noir a très bien escorté mon entrée, mais il aurait fait piètre figure sur le carré d'agneau qui suivait de près.

Le Chapitre de René Bouvier s’ouvre sur un nez très aromatique aux arômes de framboises et nous dévoile une bouche superbe, juteuse, avec des tanins fondus et bien domptés. C’est un véritable vin de soif qui nous donne envie de finir la bouteille. Un très joli Pinot noir offert par un excellent producteur et à un prix plus que honnête. René Bouvier est d’ailleurs un incontournable pour les amateurs de Bourgogne.

La maison fondée en 1910 possède un domaine de 18 hectares répartis sur six villages en Bourgogne et fait figure de valeur sûre avec une vingtaine d’appellations en blanc et en rouge (Fixin, Marsannay, Gevrey-Chambertin et trois grands crus : Clos de Vougeot, Charmes-Chambertin et Clos Saint-Denis), dont plusieurs sont disponibles à la SAQ depuis 2006 (René Bouvier).

Il faut savoir que les deux cépages qui se partagent le territoire de la Grande Bourgogne sont le Chardonnay pour les blancs et le Pinot Noir pour les rouges. J'ajouterai que le Pinot Noir est un cépage difficile à cultiver. Si l’été fut pluvieux, les baies ne parviendront pas à maturité. De plus, si le mois de septembre est froid et humide (ce qui est assez courant en Bourgogne), c’est tout le millésime qui sera anéanti. En fait, une bonne saison en Bourgogne ne demande aucune gelée printanière, beaucoup d’ensoleillement en juin pour la floraison, une chaleur constante tout au long de l’été, rafraîchie par de faibles pluies et un mois de septembre chaud et sec. Et tout cela c’est sans compter sur une technique de vinification pointilleuse et délicate.

Zinfandel Terre Rouge Easton Amador County Californie 2010

Zinfandel Terre Rouge Easton Amador County Californie 2010

Code SAQ : 00897132 (21$)

Pays : Etats-Unis

Région : Californie

Cépage : Zinfandel

Fournisseur :  Domaine de la Terre Rouge

Pourcentage d'alcool : 14.5 %

Sous un nez très aromatique (poivre, girofle), on découvre une bouche ample et confite avec de la persistance sur les petits fruits noirs et du gros soleil juteux. Capiteux, avec des notes de confitures de fraises, un brin épicées (comme tous les Zin), c’est un vin musclé, mais pas tannique, qui demande un bon passage en carafe afin de s’assouplir et ainsi nous présenter une bouche presque crémeuse sans sucre résiduel. Parfait pour le steak passé rapidement sur le Grill ou encore, comme disait F. Chartier, sur un pâté chinois. Oui, oui, sur du steak, blé d'Inde, patates.

Terre rouge fait référence à la couleur du sol dans les hauteurs de Sacramento, dans le comté d’Amador. Bill Easton donne dans les cépages typiquement rhodaniens (Syrah, Grenache, Mourvèdre, Viognier, Roussanne, Marsanne) tout en mettant en valeur des vins tirés des cépages Zinfandel, Barbera, Cabernet Sauvignon et Sauvignon Blanc. Le domaine met également en bouteille du Grenache Blanc, du Pinot Noir et du Cabernet Franc.

La maison se fait un devoir d’être responsable envers l’environnement : panneaux solaires, aucune utilisation d’agents chimiques (insecticide, pesticide, fongicide), composte naturel, etc. Et pour véritablement découvrir le meilleur de cette maison, il faut nécessairement passer par leur très aromatique Marsanne/Viognier/Roussanne Terre Rouge Enigma Sierra Foothills 2008, 00921593, 28$ qui est tout simplement splendide.

On se trouve ici dans les contreforts de la Sierra où la chaleur gouverne le climat. C’est dans cette région que la Californie a connu son premier âge d’or avec la ruée vers l’or. Les vignobles (plus d’une centaine à l’époque) servaient alors à étancher la soif des mineurs et furent presque tous abandonnés suite à la Prohibition. Mais comme la terre ne coûtait presque rien, personne, heureusement, ne pensa à arracher les plants de vignes. De fait, la région est couverte de très très vieux plans de Zinfandel qui nous offrent des vins remplis de caractère au style parfois rustique qui ne vont pas sans plaire aux consommateurs à la recherche de nouveauté.

D’autres Zins de bonne qualité et qui méritent une attention particulière :

Zinfandel Harris Kratka Rosenblum Alexander Valley, 10894415, 41$

Zinfandel Napa Cellars Napa Valley 2010,11091833, 25$

Zinfandel Ravenswood Vintners Blend Californie, 00427021, 19$

Louis Bouillot Perle d'Aurore Crémant de Bourgogne rosé

Louis Bouillot Perle d'Aurore Crémant de Bourgogne rosé

Code SAQ : 11232149 (22$)

Pays : France

Région : Bourgogne

Appellation : Crémant de Bourgogne

Cépages : Gamay, Pinot noir, Chardonnay

Fournisseur : Louis Bouillot

Pourcentage d'alcool : 12.0 %

Jolies bulles fines en abondances et assez persistantes. Sous des arômes délicats de fraises et de fleurs, peut-être une touche de cassis en finale, on découvre une bouche fraîche munie d’une belle vivacité. Parfait pour l’apéro ou encore sur tout ce qui touche le poisson fumée. Une très belle découverte. À boire entre 8 et 10 degrés. Bref, on le sort du frigo 5 à 7 min avant de le servir.

Installée de puis 1877 dans l’AOC Nuit-Saint-George en Bourgogne, la maison appartient aujourd’hui à Boisset, La famille des grands vins fondée par Jean-Claude Boisset en 1961. L’élaboration du Crémant de Bourgogne est faite selon la méthode champenoise.

Après les vendanges manuelles, on utilise 150 kg de raisins pour obtenir 100 litres de vins par un pressurage léger. La première fermentation est lente à basse température, afin d’extraire le maximum d’arômes et de saveurs. Le vin est ensuite élevé en cuves sur lies fines et fûts de chêne pour certaines cuvées.

Suite à la première fermentation traditionnelle, vient la 2e avec la prise de mousse en bouteille (mise en bouteille avec des levures et du sucre). «Les levures utilisées, choisies parmi la sélection Maison de souches champenoises, sont cultivées dans les chais. La prise de mousse dure environ un mois avec vieillissement sur lies de 15 mois minimum à 12°C.»

Vient ensuite le remuage. «…la prise de mousse génère un dépôt de levures mortes. Les bouteilles qui étaient stockées horizontalement sont inclinées progressivement pour terminer en position verticale. Pendant cette opération, le dépôt descend régulièrement dans le goulot de la bouteille. Dégorgement : le goulot est congelé à -22°C, créant un glaçon qui emprisonne les dépôts. La bouteille est alors ouverte et la pression interne éjecte les dépôts congelés. Dosage : c’est la griffe de l’élaborateur, le secret le mieux gardé. L’oenologue détermine la dose de liqueur d’expédition afin d’obtenir le meilleur Crémant Brut, Sec ou Demi-Sec. Cette étape délicate permet d’obtenir un équilibre parfait à la dégustation.»

Vin chaud

Janvier. L'hiver continue d'étrangler les trottoirs sans égard aux passants qui se figent sous chaque pas.  Moins 15 au thermomètre. Un temps idéal pour un feu extérieur accompagné d’un fidèle verre de vin chaud, une boisson épicée à base de vin rouge et d'épices. La tradition remonterait à l'époque romaine où du miel était mis à bouillir dans du vin en y ajoutant des épices. Voici donc ma recette maison.

• 750 ml de vin rouge. Idéalement un pinot noir ou encore un vin qui a séjourné en barrique pour un meilleur accord avec la cannelle. (Ex. Pinot noir Casillero del Diablo Casablanca, Code SAQ : 00853390, 15$)
• 250 ml d’eau.
• 3 tranches de gingembre
• Le zeste et le jus d’un citron
• Le zeste et le jus d’une orange
• 2 clous de girofles
• 2 bâtons de cannelle
• Un morceau d’anis étoilé
• 3 c. à soupe de Sirop d’érable
• 3 c. à soupe de Sortilège whisky canadien et sirop d'érable, Code SAQ : 00522482, 34$

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, sauf le sirop d’érable et le Sortilège. Portez à ébullition et laisser frémir à feu doux pendant 30 min. Retirer du feu, ajouter le sirop d’érable et remuer. Laisser au frigo toute la nuit. Passer au tamis, ajouter le Sortilège et servir chaud.

Cabernet-Sauvignon Woodbrige

Cabernet-Sauvignon Woodbrige by Robert Mondavi Californie 2011

Code SAQ : 00048611 (15$)

Pays : Etats-Unis

Région : Californie

Cépage : 76% Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Petite Sirah, Barbera

Fournisseur : Woodbridge Winery

Pourcentage d'alcool : 13.5 %

Arômes intenses de prune et de confiture, la bouche est soutenue par des saveurs de petits fruits noirs, des notes de cacao et de chêne. Avec des tanins bien fondus, un brin épicé, il accompagne très bien les steaks, les côtes levées ou encore les pizzas.

Les raisins proviennent de la Lodi American Viticultural Area (AVA) située à l’est de San Francisco un peu au sud de Sacramento et qui est considéré comme étant l’une des régions les plus prolifiques en matière de culture du raisin. On ne compte pas moins de 40 500 hectares consacrés à la viticulture des cinq principaux cépages californiens (Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc et Zinfandel).

Robert Mondavi est sorti de l’ombre en 1966 avec la création de son fameux Fumé blanc (Mondavi Napa Valley Californie 2010, 0022188725$), un sauvignon complexe vieilli en barrique qui amena ce cépage vers le sommet de la qualité. Aujourd’hui, son fameux Opus One, produit en association avec Mouton-Rothschild, est connu mondialement et se compare à certains crus classés de Bordeaux. À lire sur le sujet http://erpe-vino.blogspot.ca/2012/10/opus-one-napa-valley-californie-2008.html

Après des difficultés financières suite à son entrée en bourse, la société Woodbridge appartient maintenant au plus grand groupe mondial du vin, Constellation Brands.

Zenato Valpolicella Superiore Classico 2010

Zenato Valpolicella Superiore Classico 2010

Code SAQ : 00908186 (15$)

Pays : Italie

Région : Vénétie

Appellation : Valpolicella

Classification : Classico superiore

Fournisseur : Zenato Azienda Vitivinicola SRL

Pourcentage d'alcool : 13.5 %

Un rouge très intéressant pour son prix et offert par une maison qui a fait sa marque depuis longtemps.  S’ouvrant sur des arômes de cerises, de framboises, de réglisses et des notes de vanilles, on découvre une trace chocolatée à la finale. Vin de soif à la texture veloutée, il s’accorde parfaitement sur les plats de pâtes à l’italienne.

Fondée en 1960, la maison Zenato est maintenant entre les mains d’Alberto Zenato et sa soeur Nadia qui nous offre de bons rapports qualité-prix. Il faut nécessairement goûter leur Ripassa Zenato Valpolicella Superiore 2009, 00974741, 25$ pour découvrir véritablement ce producteur.

On se trouve ici dans le nord-est de l’Italie, en Vénétie, dans le royaume des Soave aux notes d’amandes grillées et des Valpolicellas, des Ripasso et des non moins célèbres Amarone. Connu aussi par la ville de Vérone, berceau de Roméo et Juliette, c’est une région riche en histoire vinicole. Il faut cependant faire des choix judicieux, car la région est aussi connut pour ses forts rendements qui ravagent la qualité des bouteilles. Des maisons comme Pieronpan, Anselmi, Capppuccina sont souvent des gages de qualités au niveau des Soaves. Pour ce qui est des Valpolicellas, il faut se rabattre sur des producteurs comme Gerardo Cesari (Mara Vino di Ripasso Cesari V, 10703834, 17$), ou Allegrini (La Grola Allegrini Veronese, 00858753, 30$) ou encore la maison Tommasi qui donne également dans la qualité.

À lire:

http://erpe-vino.blogspot.ca/2011/11/sartori-valpolicella-superiore-2009.html

El Coto Crianza Rioja 2008

El Coto Crianza Rioja 2008

Code SAQ : 11254188 (15$)

Pays : Espagne

Région : La Rioja

Sous région : Alavesa

Cépage : Tempranillo

Appellation : Rioja

Classification : Crianza

Fournisseur : El Coto de Rioja SA

Pourcentage d'alcool : 13.0 %

Un rouge efficace au caractère typiquement espagnol. Arômes classiques de fraises, de cerises, de réglisse et de vanille sur des tanins souples. Sans lourdeur et avec une longue finale. Il fait un excellent compagnon pour les hamburgers Casablanca ou les pizzas aux saucisses.

Le domaine El Coto de Rioja a été fondé en 1970 par un groupe d'experts ayant une expérience reconnue dans le secteur vitivinicole. Leur premier vin vu le jour cinq ans plus tard et reçu un très bel accueil du public. El Coto de Rioja a connu un véritable essor dans les années ’90 avec son entrée en bourse.

Il s’agit d’un 100% Temparanillo qui provient des trois sous régions du Rioja : Baja, Alta and Alavesa. Vieillissement de 12 mois en barriques de chêne américain et un autre 6 mois en bouteille.

Découvrez aussi le Coto de Imaz Reserva Rioja 2005, 10857569@19$.

Le système de vieillissement du Rioja est encore plus rigoureux que la DOC. Le Rioja Joven qualifie des vins qui n'ont pas passé en fût ou qui y sont demeurés un temps inférieur au minimum légal (3 mois).

Le Rioja Crianza est commercialisé dès la troisième année après avoir été élevé au moins 12 mois en barrique.

Le Rioja Reserva arrive sur le marché dans la quatrième année après avoir passé au moins 12 mois en barrique et une autre année en bouteille.

Le Rioja Gran reserva est l’exclusivité des millésimes particulièrement réussis et doit passer nécessairement 24 mois en fût et un autre 36 mois en bouteille.

Ortas Tradition Rasteau 2010

Ortas Tradition Rasteau 2010

Code SAQ : 00113407 (15$)

Pays : France

Région : Vallée du Rhône

Sous région : Rhône méridional

Appellation : Rasteau

Fournisseur : Cave de Rasteau

Cépages : 70 % Grenache noir, 20% Syrah, 10% Mourvèdre

Pourcentage d'alcool : 14.0 %

Avec ses arômes de fruits rouges, d’épices et de réglisse, soutenus par une bonne structure et des tanins fondus, la cuvée «Tradition» offre un bel équilibre pour un vin à 15$. Idéal sur un veau rôti farci au fromage de chèvre et Prosciutto.

La Cave de Rasteau, fondée en 1925, regroupe 80 vignerons qui représentent plus de 700 hectares de vignes sur les 1240 de la commune et produit plus de la moitié de l'appellation Rasteau. La coopérative cultive essentiellement du Grenache noir, de la Syrah et du Mourvèdre sur des vignes âgées en moyenne de 40 ans. La vinification est traditionnelle avec des vendanges égrappées, une longue macération, un pigeage partiel et un élevage en cuve béton.

On se trouve ici dans le Rhône, au sud de la France, qui se divise avant tout entre nord et sud. Le nord est le royaume de la Syrah qui donne des vins tanniques avec des arômes intenses de baies noires, de violettes et d’épices. Pour les blancs, ce sont le Viognier de Condrieu aux notes d’abricots et les Marsannes et Roussannes en Hermitage sur des notes robustes et très aromatiques. Le sud donne dans les vins plus pâles (Grenache, Cinsaut et Mourvèdre) aux arômes de framboises et parfois d’herbes séchées. Les blancs sont peu connus avec des cépages comme le Bourboulenc, le Picpoul, la Clairette et le Picardan.

Le Cigare Volant Bonny Doon Californie 2008

Le Cigare Volant Bonny Doon Californie 2008

Code SAQ : 10253386  (49$)

Région : Californie

Fournisseur : Bonny Doon Vineyard

Cépages : 60% Grenache, 31% Syrah, 5% Mourvèdre, 4% Cinsault

Pourcentage d'alcool : 13.5 %

Voici une grande pointure qui manquait depuis trop longtemps à mon répertoire. Gorgée d’un fruité riche avec des notes épicées et une touche balsamique, il s'appuie sur des tanins bien enveloppées et des saveurs de cerises grillées, de confiture de prunes et une touche de chêne avec une trace de réglisse au finale. Un brin épicé, dans un assemblage typique rodhanien (60% Grenache, 31% Syrah, 5% Mourvèdre, 4% Cinsault), il nous offre une belle complexité avec des notes parfaites pour un magret de canard ou un steak de thon.

On se trouve ici à Santa Cruz (Monterey Bay) au sud de l’éclatante baie de San Francisco qui a beaucoup à offrir aux visiteurs. Imposants points de vue, incomparables restaurants de fruits mer, sans mentionner le Golden Gate et la célèbre Silicon Valley, c’est un endroit qui nous offre aussi une importante diversité viticole. Certains domaines sont même implantés en plein coeur du centre-ville et s’approvisionnent dans les régions avoisinantes, tandis que d’autres se concentrent plutôt autour de Monterey Bay sur des terroirs fertiles comme Ahlgren, Cronin, Fogarty, Hallcrest et Santa Cruz, pour ne nommer que ceux-là. Et si la côte s’est forgée une réputation pour les vins blancs, notamment pour le Sauvignon blanc dans le style du graves bordelais, l’intérieur offre plutôt des rouges de grandes élégances.

C’est dans les années ’50 que cette région est sortie au grand jour grâce à Martin Ray de Mount Eden et ses vins hors de prix. Mais aujourd’hui, c’est plutôt grâce à des producteurs comme Randall Grahm (Bonny Doon) et Ridge (Monte Bello) (Cabernet sauvignon/Syrah/Petit Verdot Ridge Monte Bello 2009, Code SAQ : 00897942, 168$) que la région est reconnue mondialement.

Les vins de Randall Grahm sont d’une grande finesse et font preuve d’innovation. Après avoir obtenu une licence en viticulture de l’université de Santa Cruz en 1979, Randall Grahm s’est rapidement lancé dans la culture des cépages rhodaniens en faisant figure de pionnier en Californie. Son veux pieux, faire du Châteauneuf du Pape en Californie. Et c’est en 1984 que naît le Cigare volant en hommage au décret de la ville de Châteauneuf du Pape d’interdire l’atterrissage de soucoupes volantes sur la commune.

Les vignes à Bonny Doon ont malheureusement été détruites par la maladie de Pierce (ou Xylella fastidiosa) en 1994, mais Randall Grahm a acheté plus de vignobles en Californie, ainsi que dans l'Oregon et en Europe. Son Cigare volant ne démord pas et fait toujours preuve d’autant de finesse.