Château Bastor-Lamontagne Sauternes 2007

Château Bastor-Lamontagne Sauternes 2007

Code SAQ : 11131410

Pays : France

Région : Bordeaux

Appellation : Sauternes

Fournisseur : SCEA Domaines Viticoles Crédit Foncier

Pourcentage d'alcool : 13.0 %

WA 92

Voici un vin liquoreux et opulent par excellence qui accompagne tradionnellement un foie gras, un fromage roquefort, tout comme un canard rôti aux pêches, mais sans oublier les tapas et les desserts aux poires. Donnant dans les arômes riches de poire, d’ananas, d’amandes et de miel, la bouche du Château Bastor-Lamontagne Sauternes 2007 est grasse, riche et sirupeuse à souhait. L’attaque est puissante et secondée par des notes de fruits exotiques et d’agrumes.

Les Sauternes sont des vins sensuels aux couleurs d’or qui se dégustent traditionnellement frais et en fin de repas. Très frais, ils font également un excellent travail à l’apéro. L’appellation Sauternes fait référence à quatre communes (Fargues, Bommes, Preignac et Barsac) au sud de Bordeaux sur la rive gauche. L’encépagement donne dans les cépages blancs typiques des Graves (Sauvignon, Sémillon, Muscadelle). Comme le Sémillon est davantage sujet au botritis cinerea (pourriture noble) que les deux autres, il compte pour 80% des assemblages. La pourriture noble consiste à laisser les raisins atteindre une surmaturité et à laisser proliférer un champignon qui décolore les baies, les recroqueville et concentre la teneur en sucre, en acidité et en glycérol.

Le secret d’un bon Sauternes repose sur les vendanges qui demandent une très grande patience.  Le tout se fait sur plusieurs tries afin de récolter uniquement les raisins qui ont atteint une bonne déshydratation. Les plus grands domaines, comme Yquem (Château d'Yquem Sauternes premier grand cru classé 1997, 00704916, 277$) essaient de récolter au moment où les raisins atteignent un degré potentiel au-delà de 20 % vol. afin d’obtenir un vin avoisinant un degré d’alcool qui se situe entre 14 et 14,5% vol., le reste s’exprimant en sucre résiduel. Comme des vendanges trop tardives peuvent détruire toute une récolte, plusieurs domaines vont recourir à la chaptalisation pour atteindre un niveau de 15% vol. et 4% vol. de sucre résiduel. Il est inutile de mentionner que ces vins sont plutôt décevants en offrant des vins moelleux et riche, mais sans le parfum complexe des grands Sauternes.

Le millésime 2007 fut remarquable. Des matins d’octobre classique recouverts d’un brouillard typique de la rivière Ciron et de chaudes journées ensoleillées ont amené des conditions idéales pour le développement d’un botritis de grande qualité. Installé depuis des siècles en terre bordelaise, le domaine Bastor-Lamontagne est l’œuvre d’Amédée Larrieu (propriétaire du château Haut-Brion à Pessac). Le domaine, qui appartient maintenant à Foncier-Vignobles, est situé à 40 km au sud de Bordeaux (à Preignac) et compte pas de 56 ha de vigne consacrés exclusivement aux vins liquoreux. L’encépagement est typique de l’appellation (80% Sémillon, 17% Sauvignon, 3% d Muscadelle).

Les vendanges se font à la main et en plusieurs trie (4 à 6) qui permettent de sélectionner uniquement les grains ayant atteint la concentration nécessaire à la production du Sauternes. Le domaine utilise des pressoirs pneumatiques afin d’obtenir une extraction délicate du jus. Suivent un léger débourbage (permet de séparer la bourbe – matières en suspensions — des jus) et une fermentation lente en barriques (3 à 4 semaines). L’élevage en barriques se fait sur une période allant de 13 à 18 mois et la mise en bouteilles se fait sans collage et après une seule filtration. Le collage est une opération qui permet de clarifier les vins avant la mise en bouteilles. Pour se faire, on mélange au vin un produit de collage (colloïde) qui va s’accoler aux produits en suspension et les faire tomber par gravité au fond du contenant.