Plàcet Palacios Remondo Rioja 2008

Plàcet Palacios Remondo Rioja 2008

Code SAQ : 11318170 (25$)

Pays : Espagne

Région : La Rioja

Sous région : Alavesa

Cépage : Viura

Appellation : Rioja

Fournisseur : Bodega Palacios Remondo

Pourcentage d'alcool : 14.0 %

Voici un beau produit sorti d’Espagne et, plus encore, des caves d’Alvaro Palacios, le producteur le plus en vue depuis 2002 en Espagne. Il nous offre ici un blanc sec qui donne dans les fruits blancs (pommes, poires) avec une touche de noix grillées. La bouche est très expressive avec une texture presque grasse qui donne dans les saveurs de miel et d’amandes grillées.Fait à partir de Viura et de maccabeo (Chardonnay espagnol), on a pris soins de faire un élevage sur lies ce qui confère des qualités au vin (gras, rondeur, en affinant la vivacité et les arômes). Parfait pour les filets de porc, les filets de dorés ou encore les pétoncles grillés et pourquoi pas la fondue au fromage (juste assez gras). C’est un produit de qualité qui étonne par sa finesse.

Depuis 1991, année d’accession à la DOC (denomiciaon de origen calificada), la Rioja est soumis à une réglementation beaucoup plus stricte et nous offre autant des vins jeunes (non vieillis) que des vins Gran reserva vieillis en fût pendant plusieurs années. On se trouve ici sur un domaine de 100 he situé dans la partie haute du Rioja dont les températures légèrement plus  fraîches donnent des vins de bonne qualité. Le climat est tempéré par l’influence de l’Atlantique et protégée des vents du nord par les monts Cantabriques.

Alvaro Palacios a fait ses classes auprès de Jean-Pierre Moueix (Bordeaux, Château Pétrus) et est aujourd’hui l’un des vinificateurs le plus en vue dans le monde. Il est sans conteste le fer de lance de la relance des vins espagnols. Le Wine Spectator (sept. 2002) a dit d’Alvaro Palacios qu’il était « le vinificateur le plus sensationnel d’Espagne » et a il a été nommé vinificateur de l’année 2003 par le magazine Wine Enthusiast (déc. 2003).

Il produit des vins spectaculaires comme L'Ermita Alvaro Palacios Priorat 2006 (SAQ : 00705715, 765$: pas encore dégusté), le Finca Dofi Alvaro Palacios Priorat 2008 (SAQ : 00705764, 68$) ou encore le flamboyant Les Terrasses Alvaro Palacios Priorat 20008 (SAQ : 10931562, 32$), tous noté à plus de 90 par Robert Parker et le magazine Wine Spectator.

Cabernet-Sauvignon Glen Carlou Paarl 2009

Cabernet-Sauvignon Glen Carlou Paarl 2009

Code SAQ : 11155198 (18$)

Pays : Afrique du Sud

Région : Western Cape

Sous région : Coastal Region

Cépage : Cabernet-Sauvignon

Fournisseur :   David Finlayson

Pourcentage d'alcool : 14.5 %

Voici un cabernet-sauvignon classique avec une touche Nouveau-Monde et des arômes de bois grillé, de vanille, de cassis et de prunes. En bouche, la texture est presque grasse. Un beau produit qui accompagne très bien les viandes tournées sur le bbq du vendredi. Comme pour la majorité des vins, le premier verre nous offre plus de nez que de goût du fait que le vin demeure fermé après l’ouverture. Pour remédier à ce détail qui a tout de même son importance, un séjour en carafe d’un bon 30 min lui permet de s’assouplir et de nous offrir plus de fruit et ainsi éclipser les arômes primaires d’alcool, de fermentation et de barrique.

Chez Glen Carlou, les rendements sont maintenus rigoureusement bas pour tirer le maximum des raisins. La fermentation se fait sur deux semaines dans des cuves en inox de 6000 litres avec remontage trois fois par jour. Suit ensuite un élevage en barrique de fût de chêne français pendant 15 mois (25 % de l’élevage se fait dans des barriques neuves et 75% en barrique de deuxième remplissage).

La compagnie Suisse Hess Family Estates est entrée dans l'industrie du vin en 1978. Aujourd'hui, Hess Family Estates compte six caves et vignobles dans le monde: la Collection Hess et Artezin vins de Napa en Californie; Vins Sequana dans le Russian River en Californie; Glen Carlou vignobles dans la région de Paarl en Afrique du Sud; Bodega Colomé en Argentine, ainsi que la plus grande part de Peter Lehmann Wines en Australie.

Glen Carlou a été créé en 1985 et est dirigé depuis 2003 par le domaine familial Hess. Donald M. Hess, le fondateur de Hess Family Estates, a également une des plus importantes collections privées d'art contemporain dans le monde. Son musée est situé dans ses installations en Afrique du Sud.

Le climat de l’Afrique du Sud est parfaitement désigné pour la culture de la vigne. De type méditerranéen avec des hivers pluvieux et des étés frais, le climat est tempéré par les vents dominants de l’ouest. On retrouve également des sols de granit, de grès et de schiste, qui réduisent naturellement la vigueur du vin. Le Cabernet-Sauvignon, la Syrah, le Pinotage - un croisement entre le Cinsault et le Pinot Noir créé en 1926-, le Merlot et le Cinsault sont les principaux cépages rouges cultivés en Afrique du Sud. Il faut aussi savoir que seule une petite partie du raisin vendangé est destiné au vin même si cette part tente à augmenter sensiblement depuis 2005. Le reste sert à la distillation, mais surtout à la production de jus de raisin concentré, dont l’Afrique du Sud est le plus grand producteur mondial.

http://www.glencarlou.co.za 

Zinfandel Napa Cellars Napa Valley 2009

Zinfandel Napa Cellars Napa Valley 2009

Code SAQ : 11091833 (25$)

Pays : Etats-Unis

Région : Californie

Sous région : Napa

Cépage : Zinfandel

Fournisseur : Napa Cellars

Pourcentage d'alcool : 14.5 %

Voici un zinfandel qui saura plaire aux amateurs de vins demi-sec avec des arômes de mûres, de canelle et de confiture de petits fruits noirs. Un brin boisé et presque gras, avec un touche de sucre résiduel, la bouche est ample avec des tannins soyeux. Un compagnon parfait pour le boeuf et le porc qui passent sur le bbq.

C’est grâce au talent du Winemaker Joe Shirley que les vins offert par Napa Cellars sont d’une qualité égale à chaque année. Joe Shirley a débuté sa carrière avec Sonoma Cutrer en 1997. Après son passage chez le groupe Trinchero (1999-2002), il s’est joint à l’équipe de Napa Cellars et à celle de Folie à Deux. La maison cultive principalement du Chardonnay mais donne aussi dans les cépages classiques de la vallée de Napa (Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Zinfandel et Syrah).

Fait intéressant, Napa Cellars est sous le même toit que le domaine très connu Folie à deux qui nous offre le fameux Ménage à trois (10709152), le meilleur vendeur en succursale depuis 2011. C'est donc Joe Shirley qui est derrière tout ce qui sort des caves de ce domaine.

Fontanafredda Barbera d'Alba 2010

Fontanafredda Barbera d'Alba 2010

Code SAQ : 00038174 (15.35$)

Pays :  Italie

Région : Piémont

Appellation : Barbera d'Alba

Fournisseur : Fontanafredda

Pourcentage d'alcool : 13.0 %

Un jour quelqu’un a dit « Le bois est au vin ce que le maquillage est aux femmes, quand il y en a trop ça cache quelque chose. » Et c’est justement ici que le bât blesse avec ce produit de la maison Fontanafredda. Trop boisé pour un Barbera. Et cela même s’il provient de la région d’Alba qui offre généralement des vins plus charpentés que ceux provenant d’Asti.

Sans décevoir, on y reconnaît les notes prononcées de vanille et empyreumatiques (fumé, grillé) qui n’aident en rien l’appréciation du produit. En fait, à l'aveugle, on pencherait inévitablement pour un produit du Nouveau-Monde. Il faut cependant reconnaître qu’il s’agit du millésime 2010, donc très jeune, et qu’il offrira probablement beaucoup plus dans quelques années (au contraire du Barbera d’Asti, le Barbera d’Alba offre des vins charpentés et de longues gardes). Bref, étant donnée sa jeunesse, le passer en carafe lui permet de s’assouplir et de nous offrir un peu plus, mais il faudra nécessairement l’accompagné de plats moins traditionnels pour un Barbera (Poulet, veau, pétoncles, saumon grillé.). Disons qu’il escortera beaucoup mieux des brochettes de boeuf, des côtes levées, de la pizza ou des pâtes aux saucisses épicées en raison de son côté très boisé.

On se trouve ici dans le Piémont (Nord-Ouest de l’Italie), au sud-est de Turin, dans les Langhe, d’où proviennent les illustres Barolo et Barbaresco. Le Barbera est le cépage rouge le plus planté en Italie. On le retrouve également de plus en plus en Californie. Il offre généralement un délicieux vin sec, rond, généreux et fruité avec des arômes de mûre, de framboise et de réglisse et une belle acidité. Le Barbera d’Alba offre souvent plus de corps, mais c’est dans la province d’Asti qu’il gagne toutes ses lettres de noblesse. Et il semble qu’on voit de plus en plus de producteurs tenter l’expérience de style plus ambitieux avec le vieillissement en barriques, tendance du marché oblige. La région offre un climat parfait pour la viticulture. Des étés très chauds, des brumes automnales et des hivers rudes avec souvent un épais brouillard. Les sols sont en majorité composés de calcaire qui permet une très bonne irrigation.

Pour la fabrication de ce Barbera d’Alba, la fermentation alcoolique en cuve d’inox est suivie d’une fermentation malolactique qui permet d’assouplir le vin. Il s’agit en fait d’un procédé qui transforme l’acide malique résiduel, sous l’action des bactéries lactiques, en acide lactique et en gaz carbonique. Comme l’acide lactique a un goût moins âpre que l’acide malique, le vin devient plus souple. La fermentation malolactique est systématiquement recherchée pour obtenir un vin rouge de qualité. Et dans le cas qui nous intéresse, on poursuit le tout avec un vieillissement en barrique d’une durée de 12 mois.

Fait intéressant, depuis 2009, Fontanafredda est passé au vert et n’utilise plus de produits chimiques pour le traitement de ses vignes. De plus, ils font une gestion efficace de l’eau et la maison planifie ne plus utiliser de sulfites dans ses vins grâce à un traitement à Air Liquide. L’objectif est plutôt d’utiliser deux des éléments naturels qui protègent le moût. D’abord, le dioxyde de carbone (établi à partir de l'environnement, et utilisé sous forme gazeuse, liquide et solide) dans la première étape de la vinification et ensuite l'azote (sous forme gazeuse) dans les étapes ultérieures. Ces deux éléments viendraient créer une sorte de blindage pour empêcher le produit d'entrer en contact avec de l'oxygène qui entraîne une dégradation oxydative.

Château Montus XL Madiran 2000

Château Montus XL Madiran 2000

Code SAQ : 11099616, 117,75$

Pays :  France

Région : Sud-Ouest

Appellation :  Madiran

Fournisseur :  Alain Brumont - SCEA Montus Bouscassé

Cépage : 100% Tannat

Pourcentage d'alcool : 15.0 %

Voici un vin rustique avec beaucoup de caractère et qui étonne par sa concentration. Donnant dans les arômes complexes (cacao, moka, cuir, boîte à cigares, terre et sang), avec un nez fumé, empyreumatique et épicé, il offre beaucoup de force. C’est un vin à boire dans 10 voire 20 ans après sa mise en bouteille. Le Montus XL est fait à 100% de Tannat, un cépage qui donne des vins noirs au fruit discret et puissant. C’est un vin profond, équilibré et complexe qui bat des records de longévité. À prendre nécessairement en mangeant et sur une viande rouge bien saignant. À savoir que les molécules du sang s'agence parfaitement aux Tannins du vin.

Le Madiran est le grand vin de la Gascogne, le long de la rive gauche de l’Ardour. Royaume du Tannat qui nous offre des vins sombres et tanniques, rudes et rustiques, les vins du Madiran sont souvent assemblés au Cabernet-Franc et du Pinenc (fer-servadou). Certains des vins peuvent se boire jeune, mais la majorité demande d’attendre un bon 10 ans avant de nous offrir le meilleur d’eux-mêmes.

Montus Bouscassé est un projet d’Alain Brumont qui prend la relève de son père en 1978 et relance ainsi l’appellation Madiran en planant des vignes dans l’un des meilleurs secteurs de cette appellation. Le vignoble compte pas moins de 100 he plantés principalement en Tannat avec quelques parcelles de Cabernet-Franc. Installé à 200 m d’altitude sur de fortes pentes (20% à 40%) à galets roulés intercalés sur trois mètres d’argiles rouges, le domaine à redonner ses lettres de noblesse à une appellation qui avait bien failli disparaître.

La cuvée XL, qui fait référence au nombre 40 en chiffres romains, est née des expériences d’élevage sous la gouverne d’Alain Brumont dans les années ’80. Produite uniquement lors des grands millésimes, la cuvée XL amène le Tannat à séjourner 40 mois dans des fûts neufs français. Alain Brumont est le seul vigneron, aujourd’hui, à posséder presque 100 % des Grands Crus de l’appellation Madiran. Son principe repose sur l’adaptation du vin en fonction de chaque terroir et son talent de vinificateur lui a permis de concevoir 4 philosophies différentes du vin : Montus, Bouscassé, Torus et Gascogne.

Alain Brumont produit dans les appellations Madiran, Pacherenc du Vic Bilh et Côtes de Gascogne à partir de 300 he de vigne d’où il tire pas moins de 1,6 million de bouteilles annuellement. Cependant, une rumeur circule que ça ne va pas très bien financièrement.

Château Bastor-Lamontagne Sauternes 2007

Château Bastor-Lamontagne Sauternes 2007

Code SAQ : 11131410

Pays : France

Région : Bordeaux

Appellation : Sauternes

Fournisseur : SCEA Domaines Viticoles Crédit Foncier

Pourcentage d'alcool : 13.0 %

WA 92

Voici un vin liquoreux et opulent par excellence qui accompagne tradionnellement un foie gras, un fromage roquefort, tout comme un canard rôti aux pêches, mais sans oublier les tapas et les desserts aux poires. Donnant dans les arômes riches de poire, d’ananas, d’amandes et de miel, la bouche du Château Bastor-Lamontagne Sauternes 2007 est grasse, riche et sirupeuse à souhait. L’attaque est puissante et secondée par des notes de fruits exotiques et d’agrumes.

Les Sauternes sont des vins sensuels aux couleurs d’or qui se dégustent traditionnellement frais et en fin de repas. Très frais, ils font également un excellent travail à l’apéro. L’appellation Sauternes fait référence à quatre communes (Fargues, Bommes, Preignac et Barsac) au sud de Bordeaux sur la rive gauche. L’encépagement donne dans les cépages blancs typiques des Graves (Sauvignon, Sémillon, Muscadelle). Comme le Sémillon est davantage sujet au botritis cinerea (pourriture noble) que les deux autres, il compte pour 80% des assemblages. La pourriture noble consiste à laisser les raisins atteindre une surmaturité et à laisser proliférer un champignon qui décolore les baies, les recroqueville et concentre la teneur en sucre, en acidité et en glycérol.

Le secret d’un bon Sauternes repose sur les vendanges qui demandent une très grande patience.  Le tout se fait sur plusieurs tries afin de récolter uniquement les raisins qui ont atteint une bonne déshydratation. Les plus grands domaines, comme Yquem (Château d'Yquem Sauternes premier grand cru classé 1997, 00704916, 277$) essaient de récolter au moment où les raisins atteignent un degré potentiel au-delà de 20 % vol. afin d’obtenir un vin avoisinant un degré d’alcool qui se situe entre 14 et 14,5% vol., le reste s’exprimant en sucre résiduel. Comme des vendanges trop tardives peuvent détruire toute une récolte, plusieurs domaines vont recourir à la chaptalisation pour atteindre un niveau de 15% vol. et 4% vol. de sucre résiduel. Il est inutile de mentionner que ces vins sont plutôt décevants en offrant des vins moelleux et riche, mais sans le parfum complexe des grands Sauternes.

Le millésime 2007 fut remarquable. Des matins d’octobre classique recouverts d’un brouillard typique de la rivière Ciron et de chaudes journées ensoleillées ont amené des conditions idéales pour le développement d’un botritis de grande qualité. Installé depuis des siècles en terre bordelaise, le domaine Bastor-Lamontagne est l’œuvre d’Amédée Larrieu (propriétaire du château Haut-Brion à Pessac). Le domaine, qui appartient maintenant à Foncier-Vignobles, est situé à 40 km au sud de Bordeaux (à Preignac) et compte pas de 56 ha de vigne consacrés exclusivement aux vins liquoreux. L’encépagement est typique de l’appellation (80% Sémillon, 17% Sauvignon, 3% d Muscadelle).

Les vendanges se font à la main et en plusieurs trie (4 à 6) qui permettent de sélectionner uniquement les grains ayant atteint la concentration nécessaire à la production du Sauternes. Le domaine utilise des pressoirs pneumatiques afin d’obtenir une extraction délicate du jus. Suivent un léger débourbage (permet de séparer la bourbe – matières en suspensions — des jus) et une fermentation lente en barriques (3 à 4 semaines). L’élevage en barriques se fait sur une période allant de 13 à 18 mois et la mise en bouteilles se fait sans collage et après une seule filtration. Le collage est une opération qui permet de clarifier les vins avant la mise en bouteilles. Pour se faire, on mélange au vin un produit de collage (colloïde) qui va s’accoler aux produits en suspension et les faire tomber par gravité au fond du contenant.

Chablis premier cru Vaucoupin Patrick Piuze 2009

Chablis premier cru Vaucoupin Patrick Piuze 2009
Code SAQ : 11474658, 35,25$
Pays : France
Région : Bourgogne
Sous région : Yonne
Appellation : Chablis Vaucoupin
Classification : 1er cru
Fournisseur : Patrick Piuze
Pourcentage d'alcool : 12.5

La semaine dernière, lors de mon séjour annuel en Abitibi, en déambulant au travers des spécialités de la succursale, un ami m'a demandé: «C'est-y bon ça un Chablis?» Ma réponse fût immédiate et sans appel. «Si tu n'as jamais bu un Chablis classé, tu n'as jamais bu un vrai blanc de qualité. Laisse-moi donc te présenter un producteur d'ici, du Québec, qui fait des merveille dans ce coin là de la Bourgogne.». Le Chablis Premier Cru Vaucoupin de Patrick Piuze 2009. «Et trouve nous un endroit où on peut se dénicher des moules fraîches.»

Avec un nez très aromatique et frais, rappelant le minéral et la pomme verte, à la bouche vive et offrant une belle acidité, ce chablis Premier Cru étonnera le plus fin des palais. Il offre des saveurs expressives à souhait qui donnent dans le citron vert et la pomme verte. Même si on peut l’apprécier maintenant, il sera encore plus savoureux et raffiné dans deux ans, lorsqu'il aura atteint une plus grande maturité. Un chablis, c’est un vin parfait pour un sauté de crevettes ou, encore mieux, pour des moules au Chablis bien évidemment.

Le Chablis – appellation du nord de la Bourgogne, dans le département de l’Yonne - est un vin unique en son genre grâce notamment au chardonnay qui réagit à la froideur du terroir et au type de sol composé d’argile et de calcaire qui donne des arômes inimitables. En fait, le sol est rempli de coquilles d’huîtres fossilisées, ce qui contribue à un drainage efficace des vignes. Le Chablis rappelle à la fois les minéraux et le foin vert, tout comme les arômes de noisettes qui viennent avec le temps. Et bien qu’un jeune millésime est une certaine attirance de part son acidité, c’est après quelques années en bouteille qu’un bon Chablis se réveille pleinement, soit de trois à cinq ans pour un Premier Cru, et de sept à dix ans pour un Grand Cru. Il n’est pas rare de voir les meilleurs s’ouvrir après 20, 30, voire même 40 ans d’âge. La classification va de Grand Cru et Premier Cru, au Chablis générique et Petit chablis.

L’un des plus gros défis que doivent relever les producteurs de Chablis est la fluctuation annuelle du climat et la pluviosité qui entraînent de grandes différences entre les millésimes. Mais plus encore, le problème des gelées printanières peut venir détruire tout espoir de production. Ainsi, afin de pouvoir mieux protéger les vignes des gelées, on a vu apparaître dans les années ’50 des « chaufferette» à l’huile servant à préserver les vignes. Or, malgré que cette méthode soit très efficace, elle est aussi très coûteuse, et c’est pourquoi on a vu naître un autre principe qui consiste à bien arroser les vignes lorsque la température atteint le point de congélation. Ainsi, une couche protectrice se forme autour des bourgeons, ce qui permet de mieux garantir un rendement raisonnable année après année (les ceps tolèrent jusqu'à -5 degrés sans se plaindre).

Les sept Grands Crus, avec seulement 100 ha, ne constituent que 2% de la production de Chablis, mais offrent les vins les plus concentrés avec des arômes intenses. D’un autre côté, on ne compte pas moins de 79 Premiers Crus, dont seulement 12 sont célèbres. Règle générale, un Premier Cru a un taux d’alcool d’un-demi-degré inférieur à celui d’un Grand Cru, ce qui le rend moins impressionnant, moins parfumé, mais pas moins exceptionnel. Il faut se référer aux étiquettes qui indiquent l’appellation (Grand Cru, Premier Cru, etc), suivie du nom du climat (ex. Vaucoupin) pour déterminer ce à quoi nous devrons faire face. Le nom du producteur fait parfois une très grande différence.

Patrick Piuze est né au Québec et a travaillé dans plusieurs winery (Australie, Afrique du Sud, et Israël) avant d’ouvrir un bar à vin dans le Vieux-Montréal en 1997 (Le Pinot Noir). Après une courte formation au CFPPA de Beaune, il fait ses classes dans le Chablis et fondé sa maison de négoce en 2008 où il joue alors le rôle de conseiller auprès des vignerons de la région. «Procédant principalement à des achats de raisins, il concède au négoce une gamme allant du Chablis (quatre terroirs différents), aux Grands Crus (six références dont Les Preuses et Grenouilles) en passant par un éventail de onze Premiers Crus. Ce sont ainsi 110.000 bouteilles qui seront produites.»

Je vous invite à prendre quelques minutes pour découvrir le site Internet de l'appellation Chablis qui renferme une mine d'information.
http://www.chablis.fr
http://www.patrickpiuze.com