Chablis Grand Cru Grenouilles Louis Michel&Fils 2008

Chablis Grand Cru Grenouilles Louis Michel&Fils 2008

Code SAQ : 11356459 (65$)

Pays : France

Région : Bourgogne

Sous région : Yonne

Cépage : Chardonnay

Appellation : Chablis Grenouille

Classification : Grand cru

Fournisseur : Louis Michel&Fils

Pourcentage d'alcool : 13.0 %

WA 90

Mettons quelque chose au clair rapidement. On boit nos vins blancs trop froids. Pour ceux et celles qui ont un cellier, dont la température devrait avoisiner les 12 degrés, pas de problème pour le service immédiat. Pour les autres, le passage au frigo sert effectivement à rafraîchir un vin, mais le tout doit être servi entre 12 et 14 degrés, sans plus. N’oublions pas que la moyenne des frigos tourne autour de 4 degrés et que 15 min au frigo sont donc amplement suffisantes.

Ce Chablis Grand Cru Grenouilles de Louis Michel&Fils est vraiment superbe avec une longue finale qui évolue lentement. Des notes bien évidemment minérales, mais aussi qui donnent dans les tons de miel, de kiwi, et une touche végétale, de fleurs des champs. À savourer doucement, dans le calme et sur une truite fumée. Et mieux encore, à laisser en cave pour encore quelques années (au moins 10 ans avant de percevoir la plénitude de ce type de vin). Production : 3000 bouteilles annuellement.

Le cœur de l’appellation Chablis se trouve tout au nord de la Bourgogne à Beaune. Et les Chablis se déclinent en Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier cru et Chablis grand cru avec plus de 40 climats et autant de variations de sols. Malgré leur typicité propre, tous ont en commun la vivacité et la minéralité (silex, pierre à fusil, craie, iode) caractéristiques au style Chablis. C’est une région diversifiée tout à l’image de la Bourgogne dans ce qu’elle a de plus énigmatique. Pour plus d’info sur ce sujet, voir mon article sur Patrick Piuze.

La famille Michel (Louis Michel & Fils) exploite 25 he de vignes qui reçoivent une attention toute particulière de façon à optimiser la qualité des vins (Grand Cru Grenouilles : 0,5 hectare en haut de coteau). L’âge moyen des vignes est de 50 ans et repose dans un sol composé de cailloux de calcaire enfermés dans une texture argileuse, marnes à huîtres fossiles.

Ici, on minimalise la manipulation afin de laisser toute la place à la qualité du cépage. Vinification traditionnelle sans levures ajoutées avec une fermentation malolactique (procédé qui permet une diminution de l'acidité et un assouplissement du vin.). L’élevage se fait sur lies fines durant 16 mois minimum. Collage si nécessaire à la bentonite. Une seule filtration légère est réalisée avant la mise en bouteilles. L’élevage sur lies dure 8 mois pour le Chablis et le Petit Chablis, et jusqu'à 12 à 18 mois pour les Premiers et Grands Crus et le tout dans l’inox afin de soutirer le maximum de pureté et complexité. 

www.louismicheletfils.com

Opus One Napa Valley Californie 2008

Opus One Napa Valley Californie 2008

Code SAQ : 11058275 366$

Pays : Etats-Unis

Région : Californie

Sous région : Napa

Cépages : Cabernet Sauvignon 81%, Cabernet Franc 9%, Petit Verdot 6%, Merlot 3% et Malbec 1%

Fournisseur : Robert Mondavi et Baron Ph.de Rothschild

Pourcentage d'alcool : 14.5 %

Un rouge sombre, dense et profond qui développe des arômes de cassis, de framboises, de muscade, de chocolat et de sous-bois. En bouche, c’est une révélation. Complexe, racé, en parfait équilibre avec des tannins bien enrobés, des notes de fruits noirs, de miel et de vanille qui se développent longuement avec une trace légère qui donne dans le chêne neuf. La finale est exceptionnelle et évolue sur une pointe de thym et de banane séchée. Un vin remarquable qui fait parti des légendes et qui dénote une parfaite maîtrise de la part de l’actuel winemaker Michael Silacci.

C’est en 1979 que le winemaker du Château Mouton Rothschild, Lucien Sionneau, s’associa avec le fils de Robert Mondavi, Timothy, afin de produire le fabuleux Opus One. Un vin grandiose et à la hauteur de ses ambitions.

À l’âge de 20 ans, Philippe de Rothschild (1902-1988) prit la gouverne de la société familiale en développant pour la première fois l'idée de la mise en bouteilles au château qui deviendra la marque des grands vins de Bordeaux. Il fit également dessiner ses étiquettes par des artistes de renommée comme Salvador Dalí, Chagall, Pablo Picasso, Jean-Paul Riopelle et Andy Warhol, pour ne nommer que ceux-là. Grand winemaker, à la fin des années ’30 son Mouton Rothschild était considéré comme l’un des meilleurs vins du monde. En 1997, il s’est associé avec Concha y Toro du Chili afin de produire un vin rouge de type bordelais dans une nouvelle cave construite au Chili et plus récemment avec Escudo Rojo Rothschild.

Robert Mondavi (1913-2008) est devenu l’un des plus célèbres winemaker en 1968 avec la production d’un sauvignon blanc sec en fûts de chêne qu’il nomma « Fumé Blanc ». Il fut l’un des tous premiers producteurs à avoir lancé « les vins de cépage », une nouvelle catégorie de classification des vins par type de cépages et non par appellations régionales comme on voit en France (AOC), en Italie, au Portugal et en Espagne.

Shiraz Penfolds Grange Bin 95 South Australia 2007

Shiraz Penfolds Grange Bin 95 South Australia 2007

Code SAQ : 11829367 485$

Pays : Australie

Cépage : 96% Syrah et 3% Cabernet-Sauvignon

Fournisseur :  Penfolds

Pourcentage d'alcool : 14.0 %

Voici un vin rouge exemplaire fait surtout de Syrah avec quelques gouttes de Cabernet-Sauvignon. Comptant de toute évidence comme un investissement, c’est un vin de longue garde avec un fort potentiel de revente. Richement coloré, il brille par un nez complexe et raffiné qui nous révèle beaucoup de profondeur. Son bouquet de fruits noirs, net, aux arômes rappelant à la fois le cassis, la menthe, le cède, les champignons et un brin confituré, nous signale qu’on fait face ici à un produit de haut de gamme. Même plaisir en bouche. Relativement corsé, il a de l'éclat, de la complexité avec des tannins ronds et soyeux, donnant dans des saveurs de noix grillées, de prunes et de cassis. De race et d'élégance, aux saveurs plus que longues, c’est un vin qu’on boit lentement en savourant chaque lampée. Avec ses 21 mois de vieillissement en barrique neuve américaine et ses trois ans en bouteille, c’est le compagnon parfait pour les steaks de thon rouge grillés, les filets de boeuf ou encore les magrets de canard.

Le premier millésime de ce remarquable vin fut produit en 1951 par le winemaker Max Schubert qui fut l’un des premiers à introduire les techniques bordelaises en terre australienne. Son objectif était de créer un vin qui aurait toute la finesse et le potentiel de garde des grands vins de Bordeaux. Plusieurs fois médaillé, le Wine Spectator lui a d'ailleurs donné la note de 99 pour le millésime de 1998.

Le Penfolds Grange Bin 95 fait partie des vins les plus prestigieux de l’Australie. La mention Bin fait référence au numéro de la cuvée et à son emplacement dans le chai. Produit à partir des meilleures parcelles de Barosa Valley, Mclaren Vale et Magill Estate, le Grange 2007 a un potentiel de garde remarquable qui s’étire au moins jusqu’à 2045, selon Penfolds. Le monde de la spéculation, qui verse aussi dans celui du vin, permet de faire quelques dollars à qui sait investir correctement. Ainsi, se procurer une bouteille de ce calibre dans un millésime d’exception (le 2009 par exemple) assurerait un profit considérable après seulement quelques années de garde. Une bouteille du millésime 1952 s’est vendue à plus de 16 000 $ l’an dernier. Incroyable!

L’Australie fait de mieux en mieux dans le monde du vin et c’est une région en forte croissance depuis des années sur les tablettes de la SAQ. Il faut voir que l’Australie est faite principalement de syrah, cépage rhodanien qu’on appelle ici le Shiraz, et est capable du meilleur avec par exemple des vins qui dénotent tout les arômes primaires et fruités du raisin (Barossa Valley, Hunter Valley ou proche de Victoria par exemple), mais aussi du pire avec des vins très ordinaires et sans personnalité qui nous arrive des grandes régions irriguées. Que dire également de certains Chardonnays qui sont riches et fruités avec une pointe qui relève d’un bon séjour dans le chêne et de certains Cabernet-Sauvignon qui sont également dignes de mention. Chose certaine, la maison Penfolds est un gage de qualité assurée.

Chardonnay Sebastiani Sonoma County Californie 2010

Chardonnay Sebastiani Sonoma County Californie 2010

Code SAQ : 11089864 (19$)

Pays : Etats-Unis

Région : Californie

Sous région : Sonoma

Cépage : Chardonnay

Fournisseur : Sebastiani Vineyards&Winery

Pourcentage d'alcool : 13.5 %

WS : 88 points

Voici un Chardonnay typique de la Californie. Le nez s’ouvre sur des notes de pomme avec une légère trace grillée. En bouche, le tout est rond, complexe avec une touche vanillée, un brin « toasté », voire une note d’épices au final. Un beau produit gorgé de soleil qui a fait un excellent travail sur un poulet au beurre.

La maison Sebastiani fut fondée en 1904 par un Italien d’origine toscane. C’est à partir de la fin des années ‘80 que la machine s’est vraiment mise en marche avec un retour sur la qualité dans les années 2000. La maison appartient depuis 2008 au holding «Foley Family Wines» de Bill Foley (Winerys : Chalk Hill Estate, EOS Estate, Foley Estate, Three Rivers).

Le winemaker, Mark R. Lyon, fut engagé par Sebastiani dès sa sortie des classes en 1979. Il possède pas moins de 122 acres de vignes dans « Alexander Valley » et a reçu une distinction particulière de l’U.C. Davis «Dinstinguished Alumni Award» pour son implication dans la recherche universitaire. Un prix prestigieux qui fut notamment remis à des starts du monde viticole comme Robert Mondavi (le fameux Fumé Blanc) et feu Justin Meyers (fondateur de Silver Oak Cellars).

Le travaille dans les champs se fait à la main afin de sélectionner que les meilleurs raisins bien mûrs. La fermentation alcoolique est traditionnelle et on évite la fermentation malolactique afin d’augmenter les arômes de fruits et l’acidité. Sebastiani utilise des levures sélectionnées, mais également des levures indigènes et une partie du moût repose sur les peaux des raisins afin d’augmenter la richesse et la texture du produit final. 65% du moût est vieilli en barriques neuves françaises et hongroises pour une période de 12 mois.

Si Napa Valley garde l’empreinte bordelaise, Sonoma donne plutôt dans les paysages bourguignons avec un climat plus frais qui favorise la finesse des cépages de cette région (Pinot noir et Chardonnay). Sonoma compte pas moins de dix aires viticoles (AVA) et représente deux fois et demie la superficie du comté de Napa. Les aires viticoles les plus prestigieuses sont Sonoma Valley (Cabernet-Sauvignon, Merlot, Zinfandel), Russian River Valley (Pinot noir, Chardonnay, Riesling et Gewurztraminer) et Alexander Valley (vendanges tardives, Cabernet-sauvignon et Sauvignon blanc).

Sebastiani.com

Austin Hope Troublemaker

Austin Hope Troublemaker Paso Robles Californie

Code SAQ : 11509582 25$

Pays :  Etats-Unis

Région : Californie

Sous région : Monterey

Fournisseur : Austin Hope Winery

Pourcentage d'alcool : 14.5 %

Voici un rouge de type rhodanien produit au cœur de la Californie et qui va certainement plaire aux jeunes amateurs du merveilleux monde du vin. Composé à 55% de Syrah, 20% de Grenache, 20% de Mourvèdre et 5% de Petite Syrah, le nez s’ouvre sur des arômes de violette, de poivre, de confiture de mûres et de barrique. En bouche, c’est des notes de confiture, voire de moka, qui prennent le devant avec une touche caractéristique de vanilles et d'eucalyptus. C’est presque gras et soyeux. Et si le poivré de la Syrah met la table en entrée de jeu, il faut voir que le tout s’estompe rapidement pour laisser toute la place au fruité dont l’acidité à peine perceptible n’a rien pour décevoir. Il a fait un excellent travail sur un steak tourné rapidement sur le grill, mais comme il est très versatile il accompagnerait très bien des brochettes de bœuf tout comme des burgers Casablanca. Fait intéressant, le Troublemaker n’est pas millémisé et fait plutôt place à un assemblage de trois millésimes qui permettent, selon le vigneron, de mieux balancer le tout. Et que dire du design de la bouteille qui est simple mais remarquable.

Vous connaissez probablement leurs produits Liberty School qui nous offrent tous un côté confiture et un brin sucré, mais si vous n’avez pas encore essayé leur fabuleux Treana (00875088), il faut croire qu’il manque vraiment quelque chose à votre carte de dégustations.

La maison date de la fin des années ’70 et Austin fait parti de la deuxième génération de vigneron. Hopefamilywines On se trouve ici en Californie dans une région moins connue que les fabuleuses Napa et Sonoma Valley. Nous sommes plus au sud dans le comté de Monterey à l’ouest de Paso Robles.  Cette région doit son développement à la conquête de l’irrigation, car la pluviométrie tourne autour de 250mm par an, ce qui représente à peine la moitié des besoins annuels. C’est grâce à Paul Masson, Mirassou et Wente que l’irrigation par système d’arrosage et au goutte-à-goutte a vu le jour dans les années ’60. La région nous offre d’excellents Chardonnay aux notes de fruits exotiques et des Cabernet-Sauvignon fruités, souples et surtout accessibles, sans oublier quelques Pinots Noirs concentrés et de fabuleux Zinfandels fruités et poivrés. La vallée de Paso Robles est le siège d’un grand festival de vin. Pasowine.com

Pouilly-Fuissé Jean-Claude Boisset 2011

Pouilly-Fuissé Jean-Claude Boisset 2011
Code SAQ : 11675708 (25$)
Pays : France
Région : Bourgogne
Sous région : Maconnais
Cépage : Chardonnay
Appellation : Pouilly-Fuissé
Fournisseur : Jean-Claude Boisset
Pourcentage d'alcool : 13.0 %

Voici un très beau Chardonnay mâconnais qui s’ouvre sur des notes de fruits exotiques et fleurales. Arômes de noisettes et de pêches blanches sur une pointe d’amande et de beurre. Complexe, muni d’une belle acidité et bien balancé, il offre un excellent accompagnement aux Shushis, aux poissons blancs (sole, dorée) ou encore les fromages de chèvre frais. C’est un vin léger, frais, agréable, à boire jeune et qui ouvre l’appétit. Et même s’il fait preuve de sérieux, on est encore loin du Pouilly-Fuissé La Maréchaude vieilles vignes Manciat-Poncet (00872713) qui nous offre toujours un véritable charme.

On se trouve ici à l’entrée de la Bourgogne, là où le souffle chaud de l’été gorge les raisins de soleil et de sucre. L’AOC Pouilly-Fuissé couvre quatre villages (Fuissé, Chaintré, Solutré-Pouilly, Vergisson) dont le sol composé de calcaire est idéal pour le développement du Chardonnay. La majorité des vins de cette région provient de la coopérative locale de Chaintré. Et bien qu’il n’y ait pas de système de cru classé, le nom du producteur est souvent un bon gage de qualité. Les blancs sont tirés du Chardonnay, tandis que les rouges sont, à l’image du Beaujelais, produits à partir principalement du Gamay (à boire jeune et frais). 

Jean-Claude Boisset applique un soin particulier à ses vignes. Travail du sol pour favoriser la vie microbienne et vendange manuelle, chaque cuvée est élevée en fût pendant une dizaine de mois et suivie d’une légère filtration. « Les fermentations malolactiques sont toujours très longues et peuvent durer parfois un an. Les anciens savaient bien que plus elles sont longues meilleur est le vin, et ceci sans que l'on puisse l'expliquer. » La maison s’assure également d’une bonne maîtrise des rendements et d’une culture de plus en plus biologique (consommateur oblige). Fait remarquable, les raisins sont triés manuellement sur une grande table de tri vibrante pour ne garder que les meilleurs.

«…nous vinifions plusieurs lots séparément. L'objectif étant d'obtenir une cuvée aussi représentative que possible de son terroir. Les raisins puis les vins sont toujours travaillés par gravité par respect de la matière première ...»

Plàcet Palacios Remondo Rioja 2008

Plàcet Palacios Remondo Rioja 2008

Code SAQ : 11318170 (25$)

Pays : Espagne

Région : La Rioja

Sous région : Alavesa

Cépage : Viura

Appellation : Rioja

Fournisseur : Bodega Palacios Remondo

Pourcentage d'alcool : 14.0 %

Voici un beau produit sorti d’Espagne et, plus encore, des caves d’Alvaro Palacios, le producteur le plus en vue depuis 2002 en Espagne. Il nous offre ici un blanc sec qui donne dans les fruits blancs (pommes, poires) avec une touche de noix grillées. La bouche est très expressive avec une texture presque grasse qui donne dans les saveurs de miel et d’amandes grillées.Fait à partir de Viura et de maccabeo (Chardonnay espagnol), on a pris soins de faire un élevage sur lies ce qui confère des qualités au vin (gras, rondeur, en affinant la vivacité et les arômes). Parfait pour les filets de porc, les filets de dorés ou encore les pétoncles grillés et pourquoi pas la fondue au fromage (juste assez gras). C’est un produit de qualité qui étonne par sa finesse.

Depuis 1991, année d’accession à la DOC (denomiciaon de origen calificada), la Rioja est soumis à une réglementation beaucoup plus stricte et nous offre autant des vins jeunes (non vieillis) que des vins Gran reserva vieillis en fût pendant plusieurs années. On se trouve ici sur un domaine de 100 he situé dans la partie haute du Rioja dont les températures légèrement plus  fraîches donnent des vins de bonne qualité. Le climat est tempéré par l’influence de l’Atlantique et protégée des vents du nord par les monts Cantabriques.

Alvaro Palacios a fait ses classes auprès de Jean-Pierre Moueix (Bordeaux, Château Pétrus) et est aujourd’hui l’un des vinificateurs le plus en vue dans le monde. Il est sans conteste le fer de lance de la relance des vins espagnols. Le Wine Spectator (sept. 2002) a dit d’Alvaro Palacios qu’il était « le vinificateur le plus sensationnel d’Espagne » et a il a été nommé vinificateur de l’année 2003 par le magazine Wine Enthusiast (déc. 2003).

Il produit des vins spectaculaires comme L'Ermita Alvaro Palacios Priorat 2006 (SAQ : 00705715, 765$: pas encore dégusté), le Finca Dofi Alvaro Palacios Priorat 2008 (SAQ : 00705764, 68$) ou encore le flamboyant Les Terrasses Alvaro Palacios Priorat 20008 (SAQ : 10931562, 32$), tous noté à plus de 90 par Robert Parker et le magazine Wine Spectator.